Warzywa bogate w karoten należy gotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu, np. masła. Wynika to z właściwości karotenoidów: są to związki rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego obecność masła ułatwia ich wykorzystanie przez organizm.
Przykłady warzyw bogatych w karoten
- marchew,
- dynia,
- bataty,
- papryka czerwona i żółta,
- jarmuż,
- szpinak.
Dlaczego niewielka ilość wody?
Gotowanie w małej ilości wody ogranicza straty składników odżywczych oraz smakowych. Część witamin i składników mineralnych może przechodzić do wywaru, dlatego nie należy używać nadmiaru wody ani zbyt długo gotować warzyw.
Dlaczego dodaje się masło?
Masło dostarcza tłuszczu, który poprawia przyswajanie beta-karotenu. Dzięki temu potrawa ma większą wartość odżywczą. Podobną funkcję mogą pełnić także inne tłuszcze jadalne, np. olej lub oliwa.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawiają się warzywa bogate w karoten, prawidłowym dodatkiem podczas gotowania jest zwykle tłuszcz, np. masło. Nie wybiera się kwasku, mleka ani cukru, ponieważ nie poprawiają one przyswajania karotenu.