Co to jest gulasz?
Gulasz to potrawa mięsna przygotowywana najczęściej z mięsa pokrojonego w kostkę, obsmażonego na tłuszczu, a następnie duszonego z dodatkiem cebuli, przypraw i niewielkiej ilości płynu. W kuchni polskiej często podaje się go jako danie zasadnicze z kaszą, ziemniakami, kluskami lub pieczywem.
Typowe surowce
Do klasycznego gulaszu wykorzystuje się:
- mięso, np. wieprzowinę lub wołowinę,
- tłuszcz do obsmażenia,
- cebulę,
- mąkę pszenną do oprószenia mięsa lub zagęszczenia sosu,
- wodę, bulion albo wywar,
- przyprawy: sól, pieprz, paprykę, liść laurowy, ziele angielskie.
W pytaniach egzaminacyjnych obecność mięsa w kostce, cebuli, tłuszczu, mąki, wody i papryki jest silną wskazówką, że chodzi o gulasz.
Technika wykonania
Podstawową techniką stosowaną przy gulaszu jest duszenie. Mięso najpierw się obsmaża, aby poprawić smak, zapach i barwę potrawy. Następnie dodaje się cebulę, przyprawy i płyn, po czym prowadzi obróbkę cieplną pod przykryciem do zmięknięcia mięsa.
Cechy gotowej potrawy
Prawidłowo sporządzony gulasz powinien mieć:
- miękkie, soczyste kawałki mięsa,
- aromatyczny, lekko zagęszczony sos,
- wyczuwalny smak cebuli i przypraw,
- barwę zależną od użytej papryki i stopnia obsmażenia mięsa.
Różnica względem pieczeni i sztufady
Gulasz przygotowuje się z kawałków mięsa, natomiast pieczeń i sztufada zwykle powstają z większego kawałka mięsa poddanego pieczeniu lub duszeniu.