Higiena personelu to jeden z podstawowych obszarów systemu GHP, czyli Dobrej Praktyki Higienicznej. Jej celem jest zapobieganie zanieczyszczeniu żywności przez pracowników lokalu gastronomicznego.
W pytaniach egzaminacyjnych instrukcja dotycząca higieny personelu najczęściej jest przypisywana właśnie do GHP, a nie do GMP czy samego HACCP.
Co obejmuje higiena personelu?
Do zasad higieny personelu należą m.in.:
- obowiązek mycia i dezynfekcji rąk,
- noszenie czystej odzieży roboczej i ochronnej,
- zakrywanie włosów nakryciem głowy,
- zakaz noszenia biżuterii podczas pracy z żywnością,
- niedopuszczanie do pracy osób chorych lub z objawami zakażenia,
- stosowanie opatrunków wodoodpornych przy skaleczeniach,
- aktualne badania lekarskie wymagane przy pracy z żywnością.
Dlaczego to element GHP?
GHP dotyczy warunków higienicznych w zakładzie gastronomicznym. Obejmuje między innymi czystość pomieszczeń, higienę sprzętu, usuwanie odpadów, zwalczanie szkodników oraz właśnie higienę pracowników.
Przykład instrukcji GHP
Instrukcja higieny personelu może określać:
- kiedy pracownik musi umyć ręce,
- jak prawidłowo dezynfekować dłonie,
- jaką odzież roboczą należy stosować,
- jakie zachowania są zabronione na stanowisku pracy.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli w odpowiedziach pojawia się instrukcja dotycząca higieny personelu, należy ją powiązać z GHP. Instrukcje dotyczące samego procesu produkcji, np. rozmrażania lub obróbki surowców, częściej łączą się z GMP albo procedurami HACCP.