Jaja mollet to jaja gotowane na półmiękko. Ich najważniejsza cecha technologiczna to: białko jest całkowicie ścięte, a żółtko pozostaje półpłynne. To odróżnia je od jaj gotowanych na miękko, w których białko może być jeszcze częściowo płynne, oraz od jaj na twardo, w których białko i żółtko są całkowicie ścięte.
Jak uzyskać właściwy efekt?
Jaja wkłada się ostrożnie do wrzącej lub gorącej wody i gotuje zwykle około 5–6 minut, zależnie od:
- wielkości jaja,
- temperatury początkowej jaja,
- intensywności wrzenia,
- świeżości surowca.
Po ugotowaniu jaja należy szybko schłodzić w zimnej wodzie. Hartowanie zatrzymuje dalsze ścinanie żółtka i ułatwia obieranie.
Cechy prawidłowego jaja mollet
- białko jest zwarte i całkowicie ścięte,
- żółtko ma konsystencję kremową lub półpłynną,
- jajo daje się obrać i przekroić bez rozlewania całej zawartości,
- nie ma zielonkawej obwódki wokół żółtka, typowej dla zbyt długiego gotowania.
Zastosowanie w gastronomii
Jaja mollet podaje się jako dodatek do sałatek, zup, dań śniadaniowych, przekąsek oraz potraw garnirowanych. Są cenione, ponieważ łączą zwartą strukturę białka z delikatnym, półpłynnym żółtkiem.