Jaja po wiedeńsku to potrawa z jaj przygotowywana bez skorupki, najczęściej w szklance lub specjalnym naczyniu ustawionym w gorącej kąpieli wodnej. Charakterystyczne jest to, że jaj nie gotuje się bezpośrednio w wodzie, lecz wybija się je do szklanki i podgrzewa we wrzącej wodzie przez około 5 minut.
Sposób przygotowania
- Świeże jaja wybija się ostrożnie do szklanki lub naczynia żaroodpornego.
- Szklankę ustawia się w naczyniu z wrzącą wodą, tak aby woda ogrzewała ją z zewnątrz.
- Jaja podgrzewa się około 5 minut, do częściowego ścięcia białka.
- Potrawę podaje się zwykle na ciepło, często z dodatkiem masła, soli, pieprzu lub szczypiorku.
Na co zwrócić uwagę na egzaminie?
Najważniejsze jest odróżnienie jaj po wiedeńsku od innych technik przygotowania jaj:
- nie gotuje się ich w skorupce jak jaj na miękko lub twardo,
- nie gotuje się ich bezpośrednio w zakwaszonej wodzie jak jaj poszetowych,
- podgrzewa się je w naczyniu, najczęściej w szklance, w kąpieli wodnej.
Typowa odpowiedź egzaminacyjna
Jeżeli pytanie dotyczy jaj po wiedeńsku, poprawne postępowanie brzmi: wybić jaja do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut.