Jaja poszetowe to jaja gotowane bez skorupki w wodzie z dodatkiem octu. Nazywa się je też jajami w koszulkach. W pytaniach egzaminacyjnych kluczowe jest rozpoznanie opisu: jajko wybija się ze skorupki i gotuje w osobnej wodzie, a nie gotuje się go w skorupce.
Sposób przygotowania
- Zagotować wodę i zmniejszyć ogień, aby tylko lekko wrzała.
- Dodać niewielką ilość octu.
- Świeże jajko wybić do miseczki.
- Delikatnie wlać jajko do wody.
- Gotować kilka minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne lub półpłynne.
- Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć.
Po co dodaje się ocet?
Ocet przyspiesza ścinanie białka, dzięki czemu jajko zachowuje zwartą formę. Nie służy do nadawania kwaśnego smaku, dlatego dodaje się go umiarkowanie.
Cechy jaj poszetowych
- są gotowane bez skorupki,
- mają ścięte białko,
- najczęściej mają płynne lub półpłynne żółtko,
- wymagają świeżych jaj, ponieważ świeże białko lepiej otacza żółtko,
- mogą być podawane np. na grzankach, z warzywami, w zupach lub jako element dań śniadaniowych.
Różnica wobec innych jaj
Jaja poszetowe nie są tym samym co jaja mollet, ponieważ mollet gotuje się w skorupce. Nie są też jajami smażonymi, bo nie używa się tłuszczu ani patelni.