Jaja są źródłem białka pełnowartościowego, witamin i składników mineralnych, dlatego mogą być stosowane w żywieniu dietetycznym. O ich strawności decyduje jednak przede wszystkim sposób obróbki cieplnej.
Najlepsza forma podania
W diecie łatwostrawnej zaleca się jaja:
- gotowane na miękko,
- przygotowane na parze, np. delikatna jajecznica na parze,
- jako dodatek do lekkich potraw, bez smażenia i ciężkich sosów.
Jajo ugotowane na miękko ma ścięte białko i częściowo płynne żółtko, dzięki czemu jest zwykle łatwiej trawione niż jajo ugotowane na twardo lub smażone.
Czego unikać?
W diecie łatwostrawnej nie zaleca się jaj:
- smażonych, zwłaszcza na tłuszczu,
- podawanych z majonezem, boczkiem, cebulą lub ostrymi przyprawami,
- nadziewanych ciężkimi farszami,
- gotowanych na twardo w dużej ilości, ponieważ mogą dłużej zalegać w żołądku.
Smażenie zwiększa zawartość tłuszczu w potrawie i może powodować powstawanie trudniej strawnych związków. Dlatego w pytaniach egzaminacyjnych odpowiedzi typu „smażone” lub „nadziewane” są zwykle nieprawidłowe dla diet oszczędzających przewód pokarmowy.
Ważna zasada egzaminacyjna
Jeżeli pytanie dotyczy jaj w diecie łatwostrawnej, najczęściej wybieraj odpowiedź: jaja ugotowane na miękko. Są one korzystniejsze niż jaja smażone, nadziewane i ugotowane na twardo.