Jajo kurze jako produkt spożywczy
Jajo kurze jest jednym z najważniejszych produktów pochodzenia zwierzęcego w gastronomii. Dostarcza wielu składników odżywczych, przede wszystkim pełnowartościowego białka, czyli białka zawierającego wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich proporcjach.
Wartość odżywcza jaj
Jaja zawierają:
- białko o bardzo wysokiej wartości biologicznej,
- tłuszcze, głównie w żółtku,
- witaminy A, D, E, K oraz witaminy z grupy B,
- składniki mineralne, m.in. żelazo, fosfor i selen.
Białko jaja jest często traktowane jako wzorzec jakości białka, ponieważ organizm człowieka dobrze je wykorzystuje.
Znaczenie technologiczne w kuchni
Jaja są szeroko stosowane w produkcji potraw, ponieważ mają wiele właściwości technologicznych:
- wiążą składniki farszów, kotletów i zapiekanek,
- spulchniają ciasta i omlety,
- emulgują, np. w majonezie,
- zagęszczają kremy, sosy i masy,
- tworzą strukturę po ścięciu białka podczas obróbki cieplnej.
Przykład egzaminacyjny
Jeśli w pytaniu pojawiają się produkty takie jak ciecierzyca, kuskus, kasza gryczana i jajo kurze, to produktem zapewniającym po zjedzeniu pełnowartościowe białko jest jajo kurze. Wynika to z jego pochodzenia zwierzęcego i kompletnego składu aminokwasowego.