Kalkulacja ceny porcji napoju polega na ustaleniu, ile kosztuje określona ilość produktu, np. 50 ml, 100 ml lub 200 ml, a następnie doliczeniu marży gastronomicznej. Jest to częste w zadaniach dotyczących napojów alkoholowych, soków, kawy czy napojów butelkowanych.
Etapy obliczeń
- Ustal pojemność opakowania – np. butelka ma 0,7 l, czyli 700 ml.
- Ustal cenę zakupu lub cenę detaliczną opakowania – np. 140 zł za butelkę.
- Oblicz koszt porcji:
koszt porcji = cena opakowania / pojemność opakowania × wielkość porcji
- Dolicz marżę gastronomiczną:
cena netto = koszt porcji + marża
Jeżeli marża wynosi 150%, oznacza to, że do kosztu porcji dolicza się 150% tego kosztu.
Przykład
Butelka koniaku ma 700 ml i kosztuje 140 zł. Trzeba obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml.
- koszt 100 ml: 140 zł / 700 ml × 100 ml = 20 zł
- marża 150%: 20 zł × 150% = 30 zł
- cena gastronomiczna netto: 20 zł + 30 zł = 50 zł
Ważne
Cena netto nie zawiera podatku VAT. Jeśli w zadaniu pytają o cenę brutto, należy jeszcze doliczyć właściwą stawkę VAT.