Czym są kanały dystrybucji w gastronomii?
Kanał dystrybucji to droga, jaką produkt pokonuje od producenta do lokalu gastronomicznego. W praktyce oznacza to liczbę pośredników uczestniczących w zakupie surowców, półproduktów lub towarów handlowych.
W gastronomii mogą występować m.in. takie układy:
- producent → lokal gastronomiczny
- producent → hurtownia → lokal gastronomiczny
- producent → pośrednik → lokal gastronomiczny
- producent → hurtownia → detal → lokal gastronomiczny
Który kanał jest najbardziej opłacalny?
Z perspektywy ekonomicznej najczęściej najbardziej opłacalny jest kanał bezpośredni, czyli:
producent → lokal gastronomiczny
Dlaczego?
- eliminuje marże pośredników,
- skraca drogę zakupu,
- obniża cenę nabycia produktu,
- ułatwia negocjowanie warunków dostawy,
- pozwala szybciej reagować na zmiany zamówień.
Im więcej ogniw w kanale dystrybucji, tym zwykle:
- wyższa cena końcowa,
- większe koszty logistyczne,
- większe ryzyko opóźnień,
- mniejsza kontrola nad jakością i świeżością produktu.
Znaczenie dla lokalu gastronomicznego
Właściciel lokalu powinien dążyć do takich zakupów, które zapewniają:
- najniższy koszt zakupu,
- odpowiednią jakość surowca,
- terminowość dostaw,
- świeżość produktów.
Zakup bezpośrednio od producenta jest szczególnie korzystny przy dużych i regularnych zamówieniach, np. warzyw, mięsa, nabiału czy pieczywa.
Uwaga praktyczna
Najbardziej opłacalny ekonomicznie nie zawsze znaczy najlepszy w każdej sytuacji. Jeśli lokal zamawia małe ilości różnych produktów, hurtownia może być wygodniejsza organizacyjnie. Jednak w pytaniach egzaminacyjnych, gdy mowa o największej opłacalności ekonomicznej, poprawną odpowiedzią jest zwykle najkrótszy kanał dystrybucji, czyli bez pośredników.
Do zapamiętania
Im krótszy kanał dystrybucji, tym zazwyczaj niższy koszt zakupu dla lokalu gastronomicznego.