Co to jest kapsaicyna?
Kapsaicyna to naturalny związek chemiczny odpowiedzialny za ostry, piekący smak niektórych odmian papryki. Występuje przede wszystkim w papryce ostrej, np. chili, pepperoni, jalapeño czy habanero.
Gdzie znajduje się kapsaicyna?
Najwięcej kapsaicyny znajduje się nie w samym miąższu, lecz w:
- przegrodach wewnętrznych papryki,
- okolicach nasion,
- łożysku nasiennym.
Same nasiona zwykle nie zawierają jej najwięcej, ale mogą być nią pokryte przez kontakt z ostrymi częściami owocu.
Znaczenie w gastronomii
Kapsaicyna nadaje potrawom ostrość i charakterystyczne uczucie pieczenia. Wykorzystuje się ją w kuchniach, w których popularne są ostre przyprawy, np. meksykańskiej, indyjskiej, tajskiej czy węgierskiej.
Przykładowe produkty zawierające kapsaicynę:
- papryka chili,
- pieprz cayenne,
- ostre sosy paprykowe,
- przyprawy z ostrych papryk.
Ważne na egzaminie
Jeśli w pytaniu pojawia się hasło kapsaicyna, należy kojarzyć je z papryką ostrą. Nie zawierają jej typowe warzywa takie jak fasola biała, kapusta pekińska czy burak ćwikłowy.
Praktyczna wskazówka
Podczas obróbki ostrych papryk warto używać rękawiczek i unikać dotykania oczu, ponieważ kapsaicyna może silnie podrażniać skórę i błony śluzowe.