Kasza gryczana jest kaszą otrzymywaną z nasion gryki. W gastronomii zalicza się ją do kasz gruboziarnistych. Występuje najczęściej jako kasza gryczana palona/prażona oraz niepalona.
Zastosowanie w kuchni
Kasza gryczana jest popularnym dodatkiem skrobiowym do dań obiadowych, zwłaszcza do:
- gulaszy,
- sosów mięsnych i grzybowych,
- zrazów,
- potraw duszonych,
- farszów, np. do pierogów lub gołąbków.
Gotowanie na sypko
W egzaminach zawodowych często sprawdzana jest ilość wody potrzebna do ugotowania kaszy w formie sypkiej. Dla 1 kg kaszy gryczanej należy przygotować około 1,5 l wody.
Najważniejsza proporcja:
- 1 kg kaszy gryczanej = 1,5 l wody
Kaszę gotuje się w osolonej wodzie, zwykle z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu. Po wchłonięciu wody kaszę pozostawia się pod przykryciem, aby doszła i zachowała sypką strukturę.
Cechy dobrze ugotowanej kaszy gryczanej
Dobrze ugotowana kasza na sypko powinna mieć:
- oddzielone ziarna,
- brak nadmiaru wody,
- odpowiednią miękkość,
- charakterystyczny smak i zapach gryki.
W pytaniu egzaminacyjnym prawidłowa odpowiedź to 1,5 l wody na 1 kg kaszy gryczanej.