Kasza manna to drobna kasza otrzymywana z przemiału ziaren pszenicy. W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać: kasza manna nie pochodzi z prosa, owsa ani żyta, lecz właśnie z pszenicy.
Charakterystyka
Kasza manna ma bardzo drobną strukturę, jasną barwę i łagodny smak. Zawiera głównie węglowodany skrobiowe, niewielką ilość białka oraz składniki mineralne. Ponieważ jest produktem pszennym, zawiera gluten.
Zastosowanie w gastronomii
Kaszę mannę wykorzystuje się do przygotowania:
- zup mlecznych,
- kleików i kaszek dla dzieci,
- deserów mlecznych,
- legumin i budyniów,
- zagęszczania niektórych potraw,
- dodatków do mas serowych, mięsnych lub warzywnych.
Obróbka kulinarna
Kaszę mannę najczęściej gotuje się na mleku, wodzie lub wywarze. Aby uniknąć grudek, należy wsypywać ją cienkim strumieniem do wrzącego płynu, stale mieszając. Podczas gotowania kasza szybko pęcznieje, ponieważ zawarta w niej skrobia chłonie wodę.
Ważne dla diet
Kasza manna nie jest odpowiednia w diecie bezglutenowej ani dla osób chorych na celiakię. W takich przypadkach stosuje się zamienniki bezglutenowe, np. kaszę jaglaną, ryżową, kukurydzianą lub gryczaną niepaloną.