Kasza pęczak to kasza wytwarzana z jęczmienia. Jest to całe, obłuskane i wypolerowane ziarno jęczmienia, dlatego ma dość duże ziarna i zalicza się ją do kasz gruboziarnistych.
Najważniejsza informacja egzaminacyjna
Kasza pęczak nie powstaje z gryki, kukurydzy ani prosa. Jej surowcem jest jęczmień.
Dla porównania:
- kasza gryczana powstaje z gryki,
- kasza jaglana powstaje z prosa,
- kasza kukurydziana powstaje z kukurydzy,
- kasza pęczak powstaje z jęczmienia.
Cechy kaszy pęczak
Pęczak ma wyraźną, jędrną strukturę i po ugotowaniu zachowuje kształt ziaren. Jest bardziej zwarty niż drobniejsze kasze jęczmienne, np. kasza perłowa. Zawiera skrobię, błonnik pokarmowy, składniki mineralne oraz białko roślinne.
Zastosowanie w gastronomii
Kasza pęczak może być stosowana jako:
- dodatek skrobiowy do dań mięsnych i warzywnych,
- składnik zup, np. krupniku,
- baza do farszów,
- składnik sałatek i dań jednogarnkowych.
Uwaga dietetyczna
Ponieważ pęczak jest produktem jęczmiennym, zawiera gluten. Nie jest odpowiedni dla osób chorych na celiakię ani stosujących dietę bezglutenową.