Kasze gruboziarniste to kasze o dużych, wyraźnych ziarnach, najczęściej otrzymywane z całych lub tylko częściowo rozdrobnionych ziaren zbóż. W gastronomii ważne jest rozpoznawanie ich, ponieważ wpływa to na sposób gotowania, czas obróbki cieplnej i zastosowanie w potrawach.
Przykład kaszy gruboziarnistej
Najbardziej typowym przykładem kaszy o dużych ziarnach jest pęczak. Jest to kasza jęczmienna produkowana z całych, obłuszczonych ziaren jęczmienia. Ma duże ziarna, zwartą strukturę i po ugotowaniu zachowuje wyraźną formę.
Cechy kasz gruboziarnistych
- mają duże, widoczne ziarna,
- wymagają zwykle dłuższego gotowania niż kasze drobne,
- dobrze nadają się do gotowania na sypko,
- są stosowane jako dodatek skrobiowy do dań mięsnych, sosów i potraw duszonych,
- mogą być składnikiem farszów, zup i dań jednogarnkowych.
Porównanie z kaszami drobnymi
Kasze takie jak manna, kuskus czy kasza krakowska mają drobniejsze ziarna. Dlatego nie zalicza się ich do kasz o dużych ziarnach. W pytaniach egzaminacyjnych, gdy pojawia się zestaw: manna, kuskus, krakowska i pęczak, poprawną odpowiedzią jest pęczak.
Zapamiętaj
Jeśli pytanie dotyczy kaszy o dużych ziarnach, skojarz ją z hasłem: pęczak = całe ziarno jęczmienia = kasza gruboziarnista.