Kawa po turecku to tradycyjny sposób przygotowania kawy, w którym bardzo drobno zmieloną kawę gotuje się razem z wodą, najczęściej z dodatkiem cukru. Charakterystyczne jest to, że napój przygotowuje się w tygielku, a nie w ekspresie, filiżance ani termosie.
Naczynie do przygotowania
Do kawy po turecku używa się specjalnego małego naczynia z rączką, nazywanego tygielkiem lub cezve/ibrikiem. Może być wykonane np. z miedzi, stali nierdzewnej lub mosiądzu. Tygielek umożliwia powolne podgrzewanie kawy i kontrolowanie momentu, w którym zaczyna się pienić.
Zasada przygotowania
Typowy sposób przygotowania obejmuje:
- wsypanie do tygielka bardzo drobno zmielonej kawy,
- dodanie zimnej wody,
- ewentualne dodanie cukru,
- powolne podgrzewanie bez intensywnego gotowania,
- zdjęcie tygielka z ognia, gdy kawa zaczyna się pienić i podnosić.
Kawy po turecku zazwyczaj nie filtruje się. Fusy pozostają na dnie filiżanki, dlatego po nalaniu napoju należy chwilę odczekać przed piciem.
Najważniejsze do egzaminu
Jeżeli w pytaniu pojawia się sformułowanie „kawę po turecku przygotowuje się”, poprawna odpowiedź to: w tygielku. Ekspres służy do innych metod parzenia kawy, filiżanka do podawania, a termos do przechowywania temperatury napoju.