Kawior to solona ikra ryb, tradycyjnie pozyskiwana z jesiotra. W gastronomii jest uznawany za produkt luksusowy i najczęściej podaje się go jako zimną przystawkę lub elegancką zakąskę.
Związek z kuchnią rosyjską
Kawior jest szczególnie kojarzony z kuchnią rosyjską, w której od dawna pełnił funkcję wykwintnej przekąski serwowanej przed daniem głównym. W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać: kawior = przystawka kuchni rosyjskiej.
Sposób podawania
Kawior podaje się zwykle w małych porcjach, dobrze schłodzony. Może być serwowany:
- na blinach,
- na grzankach lub tostach,
- z masłem,
- ze śmietaną,
- z jajkiem,
- z cytryną jako dodatkiem.
Nie powinno się go intensywnie podgrzewać, ponieważ wysoka temperatura pogarsza smak i strukturę produktu.
Rodzaje kawioru
Wyróżnia się m.in. kawior czarny, tradycyjnie z ryb jesiotrowatych, oraz kawior czerwony, najczęściej z łososia. W praktyce gastronomicznej spotyka się także tańsze zamienniki z ikry innych ryb.
Najważniejsze do egzaminu
Kawior nie jest zupą, deserem ani napojem. W klasyfikacji potraw należy traktować go jako przystawkę zimną, charakterystyczną przede wszystkim dla kuchni rosyjskiej.