Co to są knedle?
Knedle to potrawa mączna lub ziemniaczana w formie klusek, kulek albo wałków, gotowana w wodzie lub na parze. Są charakterystyczne przede wszystkim dla kuchni czeskiej, ale występują też w innych kuchniach Europy Środkowej.
Rodzaje knedli
Knedle można podzielić według składu i zastosowania:
- ziemniaczane,
- mączne,
- drożdżowe,
- z nadzieniem,
- bez nadzienia – jako dodatek do dań mięsnych i sosów.
Najczęstsze nadzienia
W praktyce gastronomicznej spotyka się knedle z nadzieniem:
- mięsnym,
- twarogowym,
- ziemniaczanym,
- owocowym, szczególnie śliwkowym.
To właśnie taki zestaw nadzień często pojawia się w pytaniach egzaminacyjnych i wskazuje na tradycję kuchni czeskiej.
Sposób podawania
Knedle mogą być serwowane:
- jako samodzielne danie,
- jako dodatek skrobiowy do pieczeni i sosów,
- na słodko, np. z owocami, cukrem, masłem lub śmietaną,
- na słono, np. z mięsem, cebulką lub kapustą.
Cechy dobrej jakości knedli
Prawidłowo przygotowane knedle powinny być:
- miękkie, ale zwarte,
- równomiernie ugotowane,
- bez surowego środka,
- o gładkiej lub lekko sprężystej strukturze,
- dobrze zachowujące kształt po ugotowaniu.
Znaczenie egzaminacyjne
Na egzaminie warto zapamiętać prostą zależność:
knedle = kuchnia czeska. Jeśli w treści pytania pojawiają się knedle z różnym nadzieniem, najczęściej poprawną odpowiedzią będzie właśnie kuchnia czeska.