Co to jest kocioł warzelny?
Kocioł warzelny to duże urządzenie gastronomiczne przeznaczone do gotowania potraw płynnych i półpłynnych w dużych ilościach. Stosuje się go głównie w kuchniach zbiorowego żywienia, np. w stołówkach, szpitalach, szkołach, zakładach produkcyjnych i dużych restauracjach.
Do czego służy?
Kocioł warzelny wykorzystuje się do przygotowywania m.in.:
- zup,
- wywarów i bulionów,
- sosów,
- kompotów,
- potraw jednogarnkowych,
- kasz lub ziemniaków w dużych ilościach.
W pytaniu egzaminacyjnym kucharz ma przygotować 600 porcji zupy, dlatego właściwym wyborem jest właśnie kocioł warzelny. Pozwala on na jednorazowe ugotowanie dużej objętości potrawy, zachowanie wydajności pracy i równomierne ogrzewanie zawartości.
Dlaczego nie inne urządzenia?
- Łaźnia wodna / bemar służy głównie do podgrzewania lub utrzymywania temperatury potraw, a nie do gotowania setek porcji zupy.
- Autoklaw służy do sterylizacji, np. konserw, naczyń lub sprzętu, a nie do standardowego gotowania zup.
- Szybkowar jest zbyt mały do produkcji masowej; nadaje się raczej do mniejszych ilości potraw.
Cechy kotła warzelnego
Typowy kocioł warzelny ma:
- dużą pojemność roboczą,
- pokrywę,
- zawór spustowy,
- system ogrzewania gazowego, elektrycznego lub parowego,
- zabezpieczenia BHP.
Zapamiętaj
Do przygotowywania bardzo dużej liczby porcji zupy najlepszym urządzeniem jest kocioł warzelny, ponieważ jest przeznaczony do produkcji potraw w dużej skali.