Kombiwar to elektryczne urządzenie kuchenne służące do obróbki cieplnej produktów. Działa najczęściej na zasadzie obiegu gorącego powietrza: grzałka podgrzewa powietrze, a wentylator rozprowadza je wewnątrz naczynia. Dzięki temu produkty są ogrzewane równomiernie.
Do czego służy kombiwar?
Kombiwar wykorzystuje się m.in. do:
- pieczenia mięsa, ryb, warzyw i zapiekanek,
- opiekania i grillowania produktów,
- podgrzewania gotowych potraw,
- rozmrażania lub dopiekania niektórych produktów.
Najważniejsze jest to, że kombiwar nie rozdrabnia, nie mieli i nie wyciska soku. Jego podstawową funkcją jest działanie temperaturą, czyli przetwarzanie termiczne.
Budowa i działanie
Typowy kombiwar składa się z:
- szklanego lub metalowego naczynia,
- pokrywy z grzałką,
- wentylatora wymuszającego obieg powietrza,
- regulatora temperatury i czasu pracy.
Urządzenie może przypominać mały piekarnik konwekcyjny. W gastronomii sprawdza się przy przygotowywaniu niewielkich porcji lub szybkim podgrzewaniu potraw.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się kombiwar, należy kojarzyć go z obróbką cieplną. Nie jest to sprzęt barmański do koktajli, nie jest to maszynka do mielenia ani wyciskarka do soków.
Zasady bezpieczeństwa
Podczas pracy kombiwar osiąga wysoką temperaturę, dlatego należy używać rękawic ochronnych, ustawiać urządzenie na stabilnym podłożu i nie dotykać nagrzanych elementów.