Kompot francuski to deser owocowy podawany zwykle w eleganckiej formie, najczęściej jako owoce w syropie lub zalewie, często z dodatkiem aromatów, np. wanilii, skórki cytrusowej albo alkoholu stosowanego w kuchni. W gastronomii traktuje się go jako deser podawany w naczyniach dekoracyjnych.
Sposób podania
W pytaniach egzaminacyjnych z kwalifikacji HGT.02 należy zapamiętać, że kompot francuski podaje się w kryształowych kompotierkach.
Nie jest to zwykły napój serwowany w szklance, lecz deser owocowy wymagający estetycznej prezentacji. Kryształowa kompotierka podkreśla dekoracyjny charakter potrawy i pozwala dobrze wyeksponować owoce oraz syrop.
Czego nie wybierać na egzaminie?
Kompotu francuskiego nie podaje się standardowo:
- w pucharkach,
- w nelsonkach,
- w porcelanowych salaterkach.
Te naczynia mogą być używane do innych potraw lub deserów, ale w tym przypadku poprawną odpowiedzią jest kryształowa kompotierka.
Zapamiętaj
Kompot francuski = kryształowa kompotierka. To typowe skojarzenie egzaminacyjne dotyczące zasad podawania deserów w gastronomii.