Konserwowanie cukrem to metoda utrwalania żywności, głównie owoców i przetworów owocowych, polegająca na zastosowaniu dużej ilości cukru. Cukier ogranicza rozwój drobnoustrojów, ponieważ wiąże wodę obecną w produkcie i obniża jej dostępność dla bakterii, drożdży oraz pleśni.
Na czym polega działanie cukru?
Wysokie stężenie cukru powoduje wzrost ciśnienia osmotycznego. Komórki drobnoustrojów tracą wodę, przez co ich rozwój zostaje zahamowany. Dzięki temu produkt może być przechowywany dłużej, zwłaszcza gdy dodatkowo zastosuje się ogrzewanie, szczelne zamknięcie lub pasteryzację.
Przykłady przetworów konserwowanych cukrem
Do przetworów utrwalanych cukrem zalicza się przede wszystkim:
- konfitury,
- syropy owocowe,
- dżemy,
- marmolady,
- galaretki owocowe.
W pytaniach egzaminacyjnych trzeba uważać na zestawy odpowiedzi. Jeśli jedna pozycja w parze nie jest typowym przetworem konserwowanym cukrem, cała odpowiedź jest błędna.
Czego nie zalicza się typowo do tej grupy?
Nie są klasycznymi przetworami konserwowanymi cukrem np. kompoty, nektary i soki, ponieważ ich trwałość zależy głównie od pasteryzacji, sterylizacji lub aseptycznego pakowania, a nie od wysokiego stężenia cukru.
Zapamiętaj
Na egzaminie najbezpieczniej kojarzyć konserwowanie cukrem z produktami o dużej zawartości cukru: konfiturami i syropami.