Kopytka to potrawa mączna z ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej i najczęściej jaj. Należą do klusek ziemniaczanych i mogą być podawane jako samodzielne danie lub jako dodatek skrobiowy do potraw mięsnych, sosów i dań duszonych.
Podstawowe surowce
Do sporządzenia kopytek wykorzystuje się zwykle:
- ugotowane, ostudzone ziemniaki,
- mąkę pszenną,
- jajo,
- sól.
Ziemniaki powinny być dobrze odparowane i rozdrobnione, aby masa była jednolita. Zbyt mokre ziemniaki powodują konieczność dodania większej ilości mąki, co pogarsza jakość kopytek.
Wymagane przybory i naczynia
Do przygotowania kopytek potrzebne są przede wszystkim:
- praska – do przeciśnięcia ugotowanych ziemniaków,
- sito – do przesiania mąki,
- stolnica – do wyrabiania i formowania ciasta,
- nóż – do krojenia wałeczków ciasta na ukośne kluski.
Dlatego w pytaniu egzaminacyjnym poprawny zestaw to: stolnica, praska, nóż, sito.
Czego nie dobierać?
Do kopytek nie jest konieczna trzepaczka, ponieważ nie ubija się masy płynnej. Nie jest też wymagany wałek, bo ciasta na kopytka nie wałkuje się jak ciasta pierogowego — formuje się z niego wałeczki ręcznie i kroi nożem.
Etapy sporządzania
- Ugotować ziemniaki i ostudzić.
- Przecisnąć je przez praskę.
- Przesiać mąkę przez sito.
- Połączyć składniki na stolnicy.
- Uformować wałeczki i pokroić nożem.
- Gotować we wrzącej, osolonej wodzie.