Koszerność oznacza zgodność żywności i sposobu jej przygotowania z zasadami religijnymi judaizmu. Produkty i potrawy spełniające te wymagania nazywa się koszernymi.
Podstawowe zasady koszerności
W kuchni koszernej obowiązują szczegółowe reguły dotyczące doboru produktów, obróbki i serwowania potraw. Najważniejsze zasady to:
- dozwolone jest mięso tylko określonych zwierząt,
- mięso musi pochodzić z uboju rytualnego,
- nie wolno łączyć mięsa z mlekiem i jego przetworami,
- ryby muszą mieć płetwy i łuski,
- zakazane są m.in. wieprzowina, owoce morza i krew,
- naczynia oraz sprzęt kuchenny powinny być rozdzielone dla potraw mięsnych i mlecznych.
Znaczenie w gastronomii
Restauracja koszerna musi przestrzegać tych zasad podczas zakupu surowców, magazynowania, przygotowywania i wydawania potraw. Dotyczy to także czystości naczyń, oddzielania produktów oraz kontroli pochodzenia żywności.
Ważne na egzaminie
Określenie koszerna restauracja jest bezpośrednio związane z tradycją żydowską. Dlatego restauracja koszerna serwuje dania kuchni żydowskiej.