Koszt jednostkowy potrawy to koszt przypadający na jedną porcję dania lub posiłku. Oblicza się go przez podzielenie całkowitego kosztu przygotowania potraw przez liczbę porcji.
Wzór podstawowy
Koszt jednostkowy = koszt całkowity / liczba porcji
Przykład:
- koszt całkowity 60 obiadów: 600,00 zł,
- liczba obiadów: 60.
600,00 zł / 60 = 10,00 zł
Koszt jednej porcji bez dodatkowych narzutów wynosi 10,00 zł.
Koszt jednostkowy z dodatkiem procentowym
Jeśli do kosztu dolicza się np. 5% ryczałtu na przyprawy, należy powiększyć koszt jednostkowy o ten procent.
Wzór:
Koszt z ryczałtem = koszt jednostkowy × (1 + procent ryczałtu)
Dla 5%:
10,00 zł × 1,05 = 10,50 zł
Ostateczny koszt jednostkowy obiadu wynosi 10,50 zł.
Najczęstszy błąd
Częstym błędem jest wybranie samego kosztu bez ryczałtu, czyli 10,00 zł. W zadaniu należy jednak doliczyć 5%, dlatego poprawna wartość jest wyższa.