Co to jest kotlet de volaille?
Kotlet de volaille to klasyczne danie przygotowywane z filetu drobiowego, najczęściej z piersi kurczaka. Charakterystyczną cechą tej potrawy jest cienko rozbity płat mięsa, do którego wkłada się masło, często z dodatkiem natki pietruszki, a następnie całość zawija, panieruje i smaży.
Z jakiego mięsa się go przygotowuje?
Podstawowym surowcem do wykonania kotleta de volaille jest:
- filet drobiowy
- najczęściej filet z piersi kurczaka
- rzadziej filet z innego drobiu, jeśli receptura to dopuszcza
Do tego dania nie używa się:
- karkówki
- polędwicy wołowej
- schabu
Są to mięsa stosowane do innych potraw i mają inną strukturę, smak oraz technikę obróbki.
Cechy prawidłowo przygotowanego de volaille
Prawidłowy kotlet de volaille powinien:
- mieć chrupiącą, złocistą panierkę
- być soczysty w środku
- zawierać roztapiające się masło wewnątrz
- zachować zwarty kształt podczas smażenia
Podstawowe etapy przygotowania
- Oczyścić filet drobiowy.
- Rozbić mięso na cienki płat.
- Doprawić.
- Nałożyć schłodzone masło.
- Zawinąć szczelnie kotlet.
- Obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.
- Usmażyć na złoty kolor.
Na co uważać?
Najczęstsze błędy to:
- zbyt słabe zawinięcie kotleta
- wypływanie masła podczas smażenia
- zbyt gruby filet
- niedosmażenie mięsa drobiowego
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest skojarzenie, że de volaille to potrawa z drobiu, a konkretnie z filetu drobiowego. To podstawowa cecha odróżniająca ją od kotletów przygotowywanych z wieprzowiny lub wołowiny.