Krem sułtański to deser sporządzany na bazie ubitej śmietanki kremówki z dodatkiem cukru, kakao oraz bakalii. W pytaniach egzaminacyjnych rozpoznaje się go głównie po zestawie składników: śmietanka 30%, cukier puder, kakao, rodzynki, płatki migdałowe i pokruszone bezy.
Charakterystyczne składniki
Do typowego kremu sułtańskiego należą:
- śmietanka 30% lub 36% — baza deseru, ubijana na puszystą masę,
- cukier puder — do słodzenia,
- kakao — nadaje smak i barwę czekoladową,
- rodzynki — często wcześniej namoczone,
- płatki migdałowe — dodatek bakaliowy,
- bezy — dodawane pokruszone lub jako dekoracja,
- cukier wanilinowy — do aromatyzowania.
Sposób sporządzania
Śmietankę należy dobrze schłodzić, a następnie ubić z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Do części lub całości masy dodaje się kakao. Na końcu delikatnie łączy się krem z bakaliami i pokruszonymi bezami, aby nie zniszczyć puszystej struktury.
Jak odróżnić od innych deserów?
Krem sułtański nie jest kremem bawarskim, ponieważ nie zawiera żelatyny ani masy jajeczno-mlecznej. Nie jest też musem czekoladowym, który zwykle opiera się na czekoladzie i pianie z jaj lub śmietanki. Nie jest sufletem, ponieważ suflet wymaga pieczenia i ma strukturę opartą na pianie z białek.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w normatywie występują: bita śmietana + kakao + rodzynki + migdały + bezy, najczęściej chodzi o krem sułtański.