Krojenie w piórka to technika krojenia warzyw, najczęściej stosowana do cebuli. Polega na uzyskaniu cienkich, łukowatych pasków przypominających kształtem piórka lub półksiężyce.
Do jakiego warzywa jest typowa?
Technika ta jest typowa przede wszystkim dla cebuli, ponieważ jej budowa warstwowa pozwala łatwo uzyskać cienkie, rozdzielające się paski. Po przekrojeniu cebuli i pokrojeniu jej wzdłuż włókien powstają charakterystyczne piórka.
Jak kroić cebulę w piórka?
- Obierz cebulę z łupiny.
- Przekrój cebulę na pół od strony korzenia do wierzchołka.
- Połóż połówkę cebuli płaską stroną na desce.
- Krój cienkie plastry wzdłuż cebuli, od korzenia ku górze.
- Rozdziel warstwy palcami lub podczas obróbki cieplnej.
Zastosowanie w gastronomii
Cebula krojona w piórka jest używana m.in. do:
- surówek i sałatek,
- duszonych potraw mięsnych,
- zup,
- dań smażonych,
- dekoracji potraw,
- marynat i pikli.
Ważne na egzaminie
Jeśli w pytaniu pojawia się określenie krojenie warzyw na piórka, najczęściej chodzi o cebulę. Marchew częściej kroi się w słupki, kostkę, plasterki lub julienne, a chrzan zwykle ściera się na tarce.