Krokiety to potrawa najczęściej przygotowywana z naleśników nadziewanych farszem, zwijanych, panierowanych i smażonych. W kuchni polskiej popularne są krokiety z nadzieniem mięsnym, kapustą i grzybami, pieczarkami lub farszem warzywnym.
Formowanie krokietów
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane w rulon zamknięty. Oznacza to, że farsz jest szczelnie zawinięty w naleśnik, a brzegi są podwinięte do środka. Dzięki temu nadzienie nie wypada podczas panierowania i smażenia.
Typowy sposób formowania:
- na naleśniku układa się porcję farszu,
- boki naleśnika zakłada się do środka,
- całość zwija się w rulon,
- końce pozostają zamknięte przez zagięte brzegi ciasta.
Dlaczego rulon zamknięty?
Nadzienie mięsne jest zwarte, ale podczas podgrzewania może się rozluźnić. Zamknięty rulon zabezpiecza farsz przed wysypywaniem się, ułatwia panierowanie oraz pozwala uzyskać estetyczny kształt gotowej potrawy.
Dalsza obróbka
Uformowane krokiety zwykle obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor w płytkim tłuszczu. Podaje się je najczęściej na gorąco, często jako dodatek do barszczu czerwonego.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących krokietów z farszem mięsnym poprawna forma to rulon zamknięty, nie koperta, chusteczka ani rulon otwarty.