Kuchnia żydowska to kuchnia związana z tradycją i kulturą Żydów. W pytaniach egzaminacyjnych często łączy się ją z pojęciem koszerności, czyli zasad religijnych określających, jakie produkty i potrawy są dozwolone oraz jak należy je przygotowywać.
Najważniejsze cechy
Kuchnia żydowska jest bardzo zróżnicowana, ponieważ rozwijała się w wielu krajach Europy, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Mimo różnic regionalnych ważne są w niej:
- przestrzeganie zasad koszerności,
- zakaz łączenia mięsa z mlekiem w jednym posiłku,
- używanie mięsa pochodzącego z dozwolonych zwierząt,
- duże znaczenie potraw świątecznych i obrzędowych,
- częste wykorzystanie ryb, drobiu, kasz, cebuli, czosnku, miodu i bakalii.
Przykładowe potrawy kuchni żydowskiej
Do znanych potraw należą m.in. cymes, kugel, chałka, gefilte fish, czulent, latkes oraz różne zupy i dania duszone.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się określenie restauracja koszerna, należy kojarzyć je przede wszystkim z kuchnią żydowską, a nie z kuchnią niemiecką, francuską czy rosyjską.