Kwaśnica to tradycyjna zupa kuchni góralskiej, szczególnie kojarzona z Podhalem. Jej podstawą jest kapusta kiszona oraz sok z kiszenia kapusty, który nadaje potrawie wyraźnie kwaśny smak.
Charakterystyczne składniki
Do przygotowania kwaśnicy najczęściej wykorzystuje się:
- kapustę kiszoną,
- sok z kapusty kiszonej,
- mięso wieprzowe, żeberka, boczek lub wędzonkę,
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek,
- czasem ziemniaki, podawane osobno lub gotowane oddzielnie.
W wersjach regionalnych może pojawić się również baranina lub jagnięcina.
Cechy potrawy
Kwaśnica powinna być wyraźnie kwaśna, aromatyczna i treściwa. Nie zagęszcza się jej zasmażką tak mocno jak niektórych innych zup. Ważne jest zachowanie naturalnego smaku kiszonej kapusty.
Kwaśnica a kapuśniak
Kwaśnica bywa mylona z kapuśniakiem. Różnica polega głównie na tym, że kwaśnica ma bardziej zdecydowany, kwaśny smak i jest mocno związana z kuchnią góralską. Kapuśniak jest pojęciem szerszym i występuje w wielu regionach Polski.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych kwaśnica jest typowym przykładem potrawy kuchni góralskiej/podhalańskiej. Jeśli w odpowiedziach pojawia się kwaśnica obok kartaczy, farszynek lub pierników, poprawnym skojarzeniem z kuchnią góralską jest właśnie kwaśnica.