Co to jest laktoza?
Laktoza to cukier mleczny, czyli podstawowy węglowodan występujący w mleku ssaków. W mleku krowim znajduje się jej przeciętnie około 4,6–4,9 g w 100 g mleka, choć dokładna ilość zależy od rodzaju mleka i jego składu.
Znaczenie laktozy w żywieniu
Laktoza dostarcza energii i wpływa na lekko słodki smak mleka. W przewodzie pokarmowym jest rozkładana przez enzym laktazę na dwa cukry proste: glukozę i galaktozę. Dzięki temu może zostać wchłonięta i wykorzystana przez organizm.
Laktoza a mleko
W typowym mleku krowim oprócz laktozy występują także:
- woda – około 87%,
- białko – około 3,2%,
- tłuszcz – zwykle około 3,2–3,5%,
- składniki mineralne – około 0,7%,
- witaminy, m.in. A, D, B2 i B12.
W pytaniach egzaminacyjnych warto pamiętać, że mleko nie zawiera 30% ani 80% wody w typowych zestawieniach odpowiedzi, jeśli podane są inne błędne wartości. Najbardziej charakterystyczne liczby dla mleka spożywczego to około 3,2% białka i 3,4% tłuszczu.
Nietolerancja laktozy
U części osób występuje niedobór laktazy, co powoduje problemy z trawieniem laktozy. Objawy mogą obejmować wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę po spożyciu mleka. W gastronomii należy wtedy stosować produkty bezlaktozowe lub odpowiednie zamienniki.