Magazyn podręczny to niewielki zapas surowców przechowywany bezpośrednio przy kuchni lub w jej pobliżu, przeznaczony do bieżącej produkcji potraw. Nie zastępuje magazynu głównego, dlatego produkty nie powinny zalegać w nim zbyt długo.
Cel magazynu podręcznego
Magazyn podręczny służy do sprawnej organizacji pracy kuchni. Przechowuje się w nim produkty często używane, np. mąkę, cukier, kasze, przyprawy czy olej, ale tylko w ilościach potrzebnych do bieżącej produkcji.
Przechowywanie mąki pszennej
W pytaniach egzaminacyjnych HGT.02 należy pamiętać, że mąkę pszenną w kuchennym magazynie podręcznym można przechowywać maksymalnie 4 tygodnie.
Mąkę należy przechowywać:
- w suchym, czystym i przewiewnym miejscu,
- w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku,
- z dala od wilgoci i źródeł ciepła,
- z dala od produktów o intensywnym zapachu,
- w sposób zabezpieczający przed szkodnikami.
Zasady kontroli zapasów
W magazynie podręcznym stosuje się zasadę FEFO, czyli w pierwszej kolejności zużywa się produkty z najkrótszą datą trwałości. Należy również kontrolować stan opakowań, czystość półek oraz oznaki zepsucia lub zawilgocenia surowców.
Ważne na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy maksymalnego czasu przechowywania mąki pszennej w kuchennym magazynie podręcznym, poprawna odpowiedź to: 4 tygodnie.