Masło przeznaczone do codziennego spożycia powinno być przechowywane w warunkach chłodniczych, najczęściej w temperaturze około +8°C i przy wilgotności względnej około 70%. Takie warunki ograniczają psucie się produktu, jełczenie tłuszczu oraz pogorszenie cech sensorycznych.
Dlaczego masło wymaga chłodzenia?
Masło zawiera dużą ilość tłuszczu mlecznego oraz pewną ilość wody. Jest produktem wrażliwym na:
- zbyt wysoką temperaturę,
- światło,
- dostęp powietrza,
- obce zapachy,
- zbyt dużą wilgotność.
W temperaturze około +15°C masło szybciej mięknie, traci świeżość i może ulegać niekorzystnym zmianom jakościowym. Zbyt wysoka wilgotność, np. 90%, sprzyja zawilgoceniu opakowań i pogorszeniu warunków higienicznych przechowywania.
Zasady prawidłowego przechowywania
Masło należy przechowywać:
- w lodówce lub komorze chłodniczej,
- w szczelnym, czystym opakowaniu,
- z dala od produktów o intensywnym zapachu, np. ryb, cebuli, wędlin,
- bez dostępu światła słonecznego,
- zgodnie z terminem przydatności lub datą minimalnej trwałości,
- według zasady FEFO, czyli najpierw zużywa się produkt z najkrótszym terminem.
Znaczenie w gastronomii
W zakładzie gastronomicznym prawidłowe magazynowanie masła wpływa na bezpieczeństwo żywności i jakość potraw. Masło łatwo chłonie zapachy, dlatego nie powinno być przechowywane luzem ani obok intensywnie pachnących surowców. Nieprawidłowe warunki mogą powodować zmianę smaku, zapachu, barwy oraz konsystencji produktu.
Najważniejsze do zapamiętania
Dla masła przeznaczonego do codziennego spożycia właściwe warunki to: temperatura +8°C i wilgotność względna 70%.