Mleko pasteryzowane to mleko poddane krótkotrwałej obróbce cieplnej, która niszczy większość drobnoustrojów chorobotwórczych, ale nie powoduje pełnej sterylizacji produktu. Dlatego wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych.
Właściwa temperatura
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w temperaturze do +8°C. W praktyce oznacza to przechowywanie w lodówce lub komorze chłodniczej przeznaczonej do produktów nabiałowych.
Nie należy przechowywać mleka pasteryzowanego:
- w temperaturze pokojowej, np. +18°C, ponieważ przyspiesza to rozwój drobnoustrojów,
- w zamrażarce, np. -18°C, bo nie jest to typowy sposób magazynowania mleka pasteryzowanego w gastronomii,
- w temperaturze 0°C, jeśli grozi to przemarznięciem produktu.
Zasady bezpiecznego przechowywania
Podczas magazynowania mleka pasteryzowanego należy:
- kontrolować temperaturę urządzenia chłodniczego,
- przechowywać mleko w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu,
- po otwarciu zużyć produkt możliwie szybko, zgodnie z zaleceniem producenta,
- chronić mleko przed zanieczyszczeniem krzyżowym,
- stosować zasadę FEFO, czyli zużywać najpierw produkty z najkrótszym terminem przydatności.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących mleka pasteryzowanego najczęściej należy pamiętać, że jest to produkt nietrwały mikrobiologicznie i wymaga chłodzenia. Poprawna temperatura przechowywania to +8°C.