Produkty suche to artykuły spożywcze o małej zawartości wody, które wymagają przede wszystkim ochrony przed wilgocią, zanieczyszczeniem i szkodnikami. W gastronomii przechowuje się je zwykle w suchych, czystych i dobrze wentylowanych magazynach.
Typowe warunki przechowywania
Dla wielu produktów suchych odpowiednie są warunki zbliżone do:
- temperatura: 10-14°C,
- wilgotność względna: około 60%,
- brak bezpośredniego działania promieni słonecznych,
- dobra wentylacja,
- oddzielenie od produktów o intensywnym zapachu.
Przykłady produktów suchych
W takich warunkach można przechowywać między innymi:
- cukier,
- mąkę, kasze, ryż, makarony,
- suche koncentraty spożywcze,
- przyprawy,
- produkty sypkie w opakowaniach,
- niektóre wyroby piekarskie przechowywane krótko i zgodnie z zaleceniami producenta.
Najważniejsze zasady
Produkty suche należy układać na regałach lub podestach, a nie bezpośrednio na podłodze. Opakowania powinny być szczelne i nieuszkodzone. Należy stosować zasadę FIFO lub FEFO, czyli zużywać najpierw produkty najstarsze albo z najkrótszym terminem przydatności.
Czego nie przechowuje się jak produktów suchych?
Niektóre surowce, mimo że nie wymagają chłodni, potrzebują innych warunków. Przykładem są ziemniaki, które powinny być magazynowane w niższej temperaturze i przy wyższej wilgotności niż typowe produkty suche. Zbyt suche powietrze powoduje ich więdnięcie i utratę jakości.