Co to jest masa zacierkowa?
Masa zacierkowa to bardzo twarda masa mączna przygotowywana najczęściej z mąki i wody albo mleka, z minimalnym dodatkiem jaj lub bez jaj. Wśród mas sporządzanych z mąki odznacza się największą twardością, dlatego nie jest wałkowana na cienkie płaty jak ciasto pierogowe, lecz rozdrabniana przez zacieranie, skubanie, siekanie lub tarcie.
Skład i cechy
Typowy skład masy zacierkowej:
- mąka pszenna,
- niewielka ilość wody lub mleka,
- ewentualnie mały dodatek jaja,
- szczypta soli.
Mała ilość płynu powoduje, że masa jest zwarta, sucha i twarda. Po przygotowaniu dzieli się ją na drobne kawałki, czyli zacierki.
Zastosowanie w kuchni
Zacierki stosuje się jako dodatek do:
- zup mlecznych,
- zup jarzynowych,
- zup owocowych,
- potraw regionalnych i domowych.
Najczęściej wrzuca się je bezpośrednio do wrzącej zupy, mleka lub osolonej wody i gotuje do miękkości.
Jak odróżnić od innych mas?
- Masa pierogowa jest bardziej elastyczna, przeznaczona do wałkowania i nadziewania.
- Ciasto francuskie zawiera dużo tłuszczu i ma strukturę warstwową.
- Masa biszkoptowa jest lekka, napowietrzona, oparta na jajach i cukrze.
- Masa zacierkowa jest najtwardsza, uboga w jaja i płyn, przeznaczona do rozdrabniania na drobne kluski.
W pytaniach egzaminacyjnych kluczowe są słowa: mąka + woda lub mleko + minimalny dodatek jaj + najwyższa twardość.