Masło śmietankowe
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Masło śmietankowe to tłuszcz mleczny otrzymywany ze śmietanki, zwykle o delikatnym, słodko-śmietankowym smaku. W gastronomii stosuje się je nie tylko jako tłuszcz do smarowania, ale także jako dodatek poprawiający smak, aromat i wygląd potraw.
Zastosowanie w kuchni
Masło śmietankowe wykorzystuje się m.in. do:
- wykańczania potraw mięsnych, np. befsztyków,
- sporządzania sosów i zasmażek,
- polewania warzyw gotowanych,
- przygotowywania ciast i deserów,
- poprawiania smaku puree, kasz i potraw mącznych.
Dlaczego dodaje się je pod koniec smażenia?
Masło śmietankowe nadaje potrawie charakterystyczny, przyjemny aromat i łagodny smak. W przypadku befsztyka po angielsku porcję masła kładzie się na mięsie pod koniec smażenia lub tuż przed podaniem. Masło lekko się rozpuszcza, tworząc apetyczną warstwę tłuszczu i wzbogacając smak mięsa.
Nie należy długo smażyć na zwykłym maśle w wysokiej temperaturze, ponieważ zawiera ono wodę i białka mleka, które mogą się przypalać. Dlatego w potrawach smażonych masło często dodaje się dopiero na końcu.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Masło śmietankowe nie jest tym samym co masło roślinne. Masło roślinne to w praktyce tłuszcz roślinny/margaryna, a nie produkt mleczny. Do poprawy walorów smakowych klasycznego befsztyka stosuje się właśnie masło śmietankowe.