Co to jest masownica?
Masownica to urządzenie używane do mieszania, uplastyczniania i masowania mięsa, najczęściej z dodatkiem solanki, przypraw lub marynaty. Stosuje się ją głównie w produkcji mięs i wędlin, aby poprawić strukturę surowca oraz równomiernie rozprowadzić dodatki.
Na egzaminie masownica bywa odpowiedzią mylącą, ponieważ również służy do pracy z mięsem, ale jej funkcja jest inna niż funkcja kutra.
Do czego służy masownica?
Masownica jest wykorzystywana do:
- mieszania mięsa z przyprawami i zalewą,
- uplastyczniania mięśni,
- poprawy kruchości i soczystości,
- przygotowania surowca do peklowania lub produkcji wędlin.
Proces masowania pomaga lepiej rozprowadzić składniki i wpływa na właściwości technologiczne mięsa.
Czym masownica różni się od kutra?
- Masownica – miesza i masuje mięso, ale go nie rozdrabnia precyzyjnie.
- Kuter – rozdrobnia, miesza i emulguje masę mięsną.
Jeżeli w pytaniu pojawia się potrzeba uzyskania drobnej, jednolitej masy, masownica nie będzie poprawną odpowiedzią.
Kiedy masownica nie pasuje do zadania egzaminacyjnego?
Masownica nie jest właściwym urządzeniem, gdy trzeba:
- rozdrobnić mięso na bardzo drobną masę,
- uzyskać emulsję mięsną,
- przygotować jednolity farsz o gładkiej strukturze.
W takich przypadkach stosuje się kuter.
Najważniejsze do zapamiętania
Masownica służy do masowania i mieszania mięsa, a nie do jego precyzyjnego rozdrabniania i emulgowania. Dlatego w pytaniu o przygotowanie jednolitej masy mięsnej z przyprawami poprawną odpowiedzią jest kuter, a nie masownica.