Maszyna wieloczynnościowa to urządzenie gastronomiczne przeznaczone do wykonywania różnych czynności mechanicznych podczas przygotowania potraw. Dzięki wymiennym przystawkom i tarczom może m.in. rozdrabniać, szatkować, kroić w plastry, ścierać warzywa, mieszać lub ucierać produkty.
Zastosowanie w kuchni gastronomicznej
Maszynę wieloczynnościową stosuje się szczególnie wtedy, gdy trzeba przygotować duże ilości surowca. Przykładem jest rozdrobnienie kilkudziesięciu kilogramów marchwi na surówkę. W takiej sytuacji ręczna tarka byłaby zbyt wolna i pracochłonna, a urządzenie miksujące nie dałoby odpowiedniej struktury produktu.
Do marchwi na surówkę używa się zwykle tarczy ścierającej lub rozdrabniającej, która pozwala uzyskać wiórki o odpowiedniej grubości.
Dlaczego nie inne urządzenia?
- Urządzenie miksujące służy głównie do miksowania, rozdrabniania na masę lub płynnych mieszanin, np. koktajli, zup kremów.
- Krajalnica do warzyw nadaje się do krojenia warzyw w określone kształty, np. plastry, kostkę, słupki, ale nie zawsze do tarcia dużej ilości surowca na surówkę.
- Tarka ręczna może być użyta w małej produkcji, ale przy 50 kg marchwi jest nieefektywna.
Ważne zasady pracy
Podczas obsługi maszyny wieloczynnościowej należy stosować zasady BHP: sprawdzić zamocowanie elementów roboczych, nie wkładać rąk do otworu roboczego, używać popychacza oraz wyłączyć urządzenie przed czyszczeniem lub wymianą tarcz.