Materiał trudnopalny to taki, który trudno się zapala, a po usunięciu źródła ognia nie podtrzymuje łatwo palenia. W gastronomii ma szczególne znaczenie w kuchni gorącej, gdzie pracownik ma kontakt z wysoką temperaturą, płomieniem, parą wodną, rozgrzanym tłuszczem i gorącymi urządzeniami.
Znaczenie w odzieży kucharza
Odzież ochronna kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być wykonana z materiału trudnopalnego, ponieważ zmniejsza ryzyko zapalenia się ubrania podczas pracy przy kuchenkach, piecach, grillach czy frytownicach. Taka odzież zwiększa bezpieczeństwo pracownika i ogranicza skutki ewentualnego kontaktu z ogniem lub wysoką temperaturą.
Dlaczego nie materiał syntetyczny?
Materiały syntetyczne, np. niektóre włókna poliestrowe, mogą pod wpływem wysokiej temperatury topić się i przyklejać do skóry. Może to pogłębiać oparzenia. Dlatego w kuchni gorącej nie wybiera się odzieży wyłącznie ze względu na wygodę czy łatwość prania, ale przede wszystkim ze względu na bezpieczeństwo.
Cechy dobrej odzieży ochronnej
Odzież stosowana w kuchni gorącej powinna być:
- trudnopalna,
- wygodna i niekrępująca ruchów,
- odporna na częste pranie,
- dopasowana do stanowiska pracy,
- wykonana z materiału ograniczającego ryzyko poparzeń.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących kuchni gorącej poprawną cechą materiału odzieży ochronnej jest zwykle trudnopalność, a nie łatwopalność, syntetyczność ani sama impregnacja.