Co to jest medalion?
Medalion w gastronomii to niewielki, zwykle okrągły lub owalny kawałek mięsa, wykrawany z lepszych partii surowca. Najczęściej przygotowuje się go z polędwicy wołowej, wieprzowej lub cielęcej, rzadziej z innych mięs.
Nazwa odnosi się głównie do kształtu porcji, przypominającego medal. W praktyce egzaminacyjnej medalion zalicza się do dań z mięsa.
Cechy medalionu
- jest porcją mięsną,
- ma regularny, estetyczny kształt,
- zwykle pochodzi z delikatnych części tuszy,
- przygotowuje się go najczęściej przez smażenie, grillowanie lub duszenie.
Z jakiego mięsa wykonuje się medaliony?
Najczęściej z:
- polędwicy wołowej,
- polędwiczki wieprzowej,
- cielęciny,
- czasem z piersi drobiowej po odpowiednim uformowaniu.
Jak podaje się medaliony?
Medaliony są zwykle daniem porcjowanym, podawanym z:
- sosami, np. pieprzowym, śmietanowym, grzybowym,
- ziemniakami, puree lub kluskami,
- warzywami gotowanymi albo surówkami.
Na co uważać na egzaminie?
W pytaniach testowych słowo medalion może mylić, bo w kuchni spotyka się także dekoracyjne plastry warzyw. Jednak jako nazwa potrawy lub elementu dania medalion oznacza przede wszystkim porcję mięsa.
Najważniejsze do zapamiętania
- Medalion jest daniem z mięsa.
- O jego nazwie decyduje głównie kształt i sposób porcjowania.
- To termin typowy dla dań zasadniczych i kuchni restauracyjnej.