Medalion mięsny to mała, elegancka porcja mięsa formowana najczęściej w okrągły kształt. Nazwa nawiązuje do medalionu, czyli okrągłej ozdoby. W pytaniach egzaminacyjnych kluczowa jest więc zasada: mięso na medalion formuje się w okrąg.
Z jakiego mięsa przygotowuje się medaliony?
Medaliony wykonuje się zwykle z delikatnych części mięsa, np.:
- polędwicy wołowej,
- polędwiczki wieprzowej,
- cielęciny,
- piersi drobiowej.
Mięso powinno być dobrej jakości, bez nadmiaru błon, ścięgien i przerostów tłuszczowych.
Formowanie medalionu
Podczas przygotowania medalionu należy:
- wykroić porcję mięsa o odpowiedniej grubości,
- nadać jej okrągły kształt,
- lekko wyrównać powierzchnię,
- zachować zwartą strukturę mięsa.
Nie należy formować medalionu w liść, prostokąt ani wydłużony owal, ponieważ są to kształty charakterystyczne dla innych potraw lub sposobów porcjowania.
Obróbka cieplna
Medaliony najczęściej przygotowuje się przez:
- smażenie,
- grillowanie,
- pieczenie,
- duszenie po obsmażeniu.
Ze względu na niewielki rozmiar medaliony wymagają krótkiej obróbki cieplnej, aby mięso nie stało się suche i twarde.
Zapamiętaj na egzamin
Jeśli w pytaniu pojawia się hasło medalion, skojarz je z kształtem okrągłym. To najważniejsza cecha formowania tej potrawy.