Melba

Melba to deser lodowy podawany najczęściej w pucharku lub kompotierce. Klasyczna wersja, znana jako brzoskwinia Melba, składa się z lodów waniliowych, brzoskwiń i sosu malinowego. W praktyce gastronomicznej nazwa może odnosić się szerzej do deseru lodowo-owocowego.

Składniki melby

W deserze mogą występować:
- lody, najczęściej waniliowe lub śmietankowe,
- owoce świeże albo z syropu, np. brzoskwinie,
- sos owocowy, np. malinowy,
- bita śmietana,
- element dekoracyjny, np. wafelek, listki mięty, owoce.

Porcjowanie

Do nakładania lodów do melby używa się porcjonera do lodów. Narzędzie to formuje równe, estetyczne kule lub półkule, co ułatwia zachowanie powtarzalnej gramatury i wyglądu deseru.

Znaczenie egzaminacyjne

W zadaniach zawodowych melba często pojawia się przy rozpoznawaniu sprzętu do deserów. Jeśli na ilustracji znajduje się metalowa łyżka z półkulistą czaszą i mechanizmem sprężynowym, właściwe skojarzenie to porcjowanie lodów lub deseru melba, a nie formowanie wyrobów smażonych czy porcjowanie zapiekanek.