Metoda konkurencyjna polega na ustalaniu ceny usługi gastronomicznej przez porównanie jej z cenami podobnych usług oferowanych przez inne lokale gastronomiczne. Najważniejsze jest sprawdzenie, ile za podobne danie, zestaw obiadowy, catering lub usługę okolicznościową płacą klienci u konkurencji.
Na czym polega ta metoda?
Przedsiębiorstwo gastronomiczne analizuje ceny stosowane przez lokale o podobnym profilu, np. restauracje, bary, pizzerie, stołówki lub firmy cateringowe. Bierze się pod uwagę:
- rodzaj lokalu i standard obsługi,
- lokalizację,
- wielkość porcji,
- jakość surowców,
- zakres usługi, np. dowóz, obsługa kelnerska, dekoracja sali,
- opinie klientów i popularność konkurencji.
Na tej podstawie ustala się cenę zbliżoną, niższą albo wyższą od cen konkurencji.
Kiedy stosuje się metodę konkurencyjną?
Metoda ta jest przydatna szczególnie wtedy, gdy na rynku działa wiele podobnych lokali i klient łatwo może porównać oferty. Dotyczy to np. lunchów, pizzy, zestawów obiadowych, kawy, deserów czy usług cateringowych.
Zalety i ograniczenia
Zalety:
- pomaga dostosować cenę do realiów rynku,
- ułatwia przyciągnięcie klientów,
- pozwala uniknąć ceny znacznie odbiegającej od konkurencji.
Ograniczenia:
- sama analiza konkurencji nie wystarcza,
- cena musi nadal pokrywać koszty i zapewniać zysk,
- zbyt niska cena może obniżyć rentowność lokalu.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli w pytaniu pojawia się metoda konkurencyjna, poprawna odpowiedź dotyczy porównywania cen z ofertami innych lokali gastronomicznych. Nie jest to metoda oparta głównie na kosztach produkcji ani na segmentacji klientów.