Mieszadło rózgowe
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło rózgowe, nazywane też trzepaczką lub rózgą, to końcówka robota kuchennego zbudowana z cienkich, elastycznych drutów ułożonych w kształt balonu. Jej zadaniem jest napowietrzanie masy podczas ubijania.
Do czego służy?
Mieszadło rózgowe wykorzystuje się przede wszystkim do przygotowywania mas lekkich i puszystych, np.:
- piany z białek,
- bitej śmietany,
- mas jajeczno-cukrowych,
- kremów lekkich,
- ciasta biszkoptowego.
W cieście biszkoptowym bardzo ważne jest wtłoczenie powietrza do jaj lub białek. To właśnie pęcherzyki powietrza, utrwalone podczas pieczenia przez ścinające się białko jaj, nadają biszkoptowi lekkość i porowatość.
Czego nie wyrabia się rózgą?
Rózga nie nadaje się do ciast ciężkich i wymagających wyrabiania, takich jak:
- ciasto drożdżowe,
- ciasto pierogowe,
- ciasto makaronowe,
- ciasta zwarte i elastyczne.
Do takich mas stosuje się zwykle hak do ciasta lub mieszadło płaskie. Rózga mogłaby się odkształcić, a ciasto nie zostałoby prawidłowo wyrobione.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
Jeżeli na rysunku widoczna jest końcówka z cienkich drutów przypominająca trzepaczkę, należy kojarzyć ją z ubijaniem i napowietrzaniem, a więc z ciastem biszkoptowym, pianą lub bitą śmietaną.