Mleczko kawowe to deser mleczno-jajeczny o smaku kawy, którego konsystencja powstaje dzięki zagęszczaniu jajami. W pytaniach egzaminacyjnych jest ważnym przykładem deseru, w którym jajka nie są tylko dodatkiem smakowym, ale pełnią funkcję zagęstnika.
Zasada zagęszczania
Podczas ogrzewania białka jaj ulegają koagulacji, czyli ścinaniu. Dzięki temu masa mleczna staje się gęstsza i kremowa. Proces musi być prowadzony ostrożnie, ponieważ zbyt wysoka temperatura powoduje zwarzenie masy i powstanie grudek.
Najczęściej stosuje się:
- mleko,
- jaja lub żółtka,
- cukier,
- napar kawowy lub kawę rozpuszczalną,
- dodatki aromatyczne, np. wanilię.
Technika sporządzania
Typowy sposób przygotowania polega na połączeniu jaj z cukrem, dodaniu gorącego mleka z kawą i ogrzewaniu całości na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Masę miesza się do uzyskania lekkiego zgęstnienia. Nie należy jej zagotować.
Znaczenie egzaminacyjne
Jeżeli pytanie dotyczy deseru zagęszczanego jajami, należy kojarzyć go z deserami mleczno-jajecznymi, takimi jak mleczka, kremy jajeczne czy sosy typu waniliowego. W podanym pytaniu poprawną odpowiedzią jest mleczko kawowe, ponieważ jego struktura powstaje dzięki koagulacji białek jaj podczas ogrzewania.