Mleko i jego przetwory należą do najważniejszych produktów spożywczych dostarczających organizmowi białka pełnowartościowego oraz wapnia. Dlatego w pytaniach egzaminacyjnych są prawidłową odpowiedzią, gdy pojawia się zestaw: wysokowartościowe białko + wapń.
Co zaliczamy do przetworów mlecznych?
Do tej grupy należą m.in.:
- mleko spożywcze,
- jogurt, kefir, maślanka,
- sery twarogowe,
- sery podpuszczkowe, np. żółte,
- śmietana i śmietanka.
Wartość odżywcza
Mleko zawiera białka o wysokiej wartości biologicznej, głównie kazeinę i białka serwatkowe. Są one dobrze wykorzystywane przez organizm, ponieważ dostarczają aminokwasów egzogennych.
Drugim bardzo ważnym składnikiem mleka jest wapń, potrzebny do budowy kości i zębów, pracy mięśni oraz prawidłowego krzepnięcia krwi. Wapń z mleka jest dobrze przyswajalny, dlatego produkty mleczne są podstawowym źródłem tego składnika w diecie.
Znaczenie w gastronomii
Produkty mleczne stosuje się do przygotowania zup mlecznych, sosów, deserów, napojów, potraw mącznych, farszów i dań dietetycznych. W żywieniu dzieci, młodzieży i osób starszych mają szczególne znaczenie ze względu na zapotrzebowanie na wapń.
Ważne skojarzenie egzaminacyjne
Jeżeli pytanie dotyczy jednocześnie pełnowartościowego białka i wapnia, najczęściej należy wskazać mleko i przetwory mleczne, a nie ziemniaki, owoce czy warzywa.