Mleko niepasteryzowane to mleko, które nie zostało poddane procesowi pasteryzacji, czyli ogrzewaniu w celu zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych. Może zawierać bakterie niebezpieczne dla zdrowia człowieka.
Dlaczego jest niebezpieczne?
Mleko surowe może być zanieczyszczone drobnoustrojami pochodzącymi:
- od zwierzęcia,
- z wymienia,
- z naczyń i sprzętu udojowego,
- z rąk personelu,
- ze środowiska produkcji i transportu.
Do zagrożeń mikrobiologicznych związanych z mlekiem niepasteryzowanym należą m.in. Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes i Campylobacter.
Ryzyko w gastronomii
Szczególnie niebezpieczne jest używanie mleka niepasteryzowanego do potraw i napojów, które nie są później poddawane obróbce cieplnej, np.:
- koktajli mlecznych,
- deserów na zimno,
- kremów,
- napojów mlecznych,
- lodów przygotowywanych bez właściwej kontroli procesu.
W takim przypadku bakterie nie zostają zniszczone i mogą wywołać zatrucie pokarmowe.
Zasady bezpiecznego stosowania mleka
W zakładzie gastronomicznym należy stosować mleko:
- pasteryzowane,
- UHT,
- pochodzące ze sprawdzonego źródła,
- prawidłowo oznakowane i przechowywane chłodniczo.
Nie należy używać mleka niewiadomego pochodzenia ani mleka surowego do bezpośredniego spożycia.
Zapamiętaj
Koktajl przygotowany z mleka niepasteryzowanego może spowodować zatrucie bakteriami Escherichia coli, ponieważ napój nie jest poddawany obróbce cieplnej niszczącej drobnoustroje.