Mleko UHT to mleko poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury w krótkim czasie. Skrót UHT oznacza Ultra High Temperature. Proces ten niszczy większość drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych, dlatego mleko w zamkniętym opakowaniu może być przechowywane dłużej niż mleko pasteryzowane.
Przechowywanie przed otwarciem
Zamknięte mleko UHT przechowuje się zgodnie z informacją producenta, najczęściej w temperaturze pokojowej, w suchym i czystym magazynie. Należy chronić je przed słońcem, uszkodzeniem opakowania i zanieczyszczeniem.
Przechowywanie po otwarciu
Po otwarciu mleko UHT traci jałowość opakowania i staje się produktem łatwo psującym. W gastronomii powinno być przechowywane:
- w lodówce,
- w temperaturze od 5°C do 8°C,
- przy wilgotności około 80%,
- w zamkniętym opakowaniu lub czystym, przykrytym pojemniku,
- możliwie krótko, zgodnie z zaleceniem producenta.
Znaczenie dla bezpieczeństwa żywności
Nieprawidłowe przechowywanie mleka po otwarciu sprzyja namnażaniu drobnoustrojów, kwaśnieniu mleka i pogorszeniu jego jakości sensorycznej. W zakładzie gastronomicznym należy kontrolować temperaturę urządzeń chłodniczych i stosować zasadę FIFO lub FEFO, czyli zużywać najpierw produkty z krótszym terminem przydatności.