Mleko UHT

Mleko UHT to mleko poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury przez krótki czas. Skrót UHT pochodzi od angielskiego określenia Ultra High Temperature, czyli „bardzo wysoka temperatura”. Obróbka ta ma na celu zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i większości mikroflory odpowiedzialnej za psucie mleka.

Na czym polega obróbka UHT?

Mleko ogrzewa się zwykle do temperatury około 135–150°C przez kilka sekund, a następnie szybko schładza i pakuje w warunkach aseptycznych, najczęściej w kartony wielowarstwowe.

Dzięki temu mleko UHT:
- może być przechowywane przez dłuższy czas przed otwarciem,
- nie wymaga gotowania przed spożyciem,
- jest bezpieczne mikrobiologicznie, jeśli opakowanie nie zostało uszkodzone,
- po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce i szybko zużyte.

Czego nie należy przypisywać mleku UHT?

Mleko UHT nie ma cech mleka surowego, ponieważ wysoka temperatura powoduje zmiany w części składników, np. niewielkie straty witamin wrażliwych na temperaturę. Nie zwiększa się w nim także ilość witaminy C. Obróbka UHT nie powoduje również wzrostu liczby bakterii kwasu mlekowego — przeciwnie, wysoka temperatura niszczy drobnoustroje.

Znaczenie w gastronomii

W gastronomii mleko UHT jest wygodne w magazynowaniu i bezpieczne w użyciu. Stosuje się je do napojów mlecznych, deserów, sosów, zup mlecznych, ciast i potraw wymagających dodatku mleka. Przed użyciem należy sprawdzić termin trwałości, stan opakowania oraz warunki przechowywania po otwarciu.